Quiche mit Spargel und Lachs

Zutaten

Teig:

• 90g Mandelmehl

• 30g Leinsamenmehl

• 60g Kokosmehl

• 1 Tl Guarkernmehl

• Salz

• 150g kalte Butter

• 150g Speisequark (am besten Schaf oder Ziege)

• Butter und Mandelmehl für die Form

  
  

  Belag:

• 400g weißer Spargel

• Salz

• 2 Frühlingszwiebeln

• 1 zarte kleine Zucchini

• 250g Lachsfilet

• 1 EL Butter

• 150g Feta

• 4 Eier

• 100ml Sahne-Wasser-Mischung

• Pfeffer

• 50g geriebener Hartkäse (Manchego, Pecorino)

• 2 EL gemischte Kräuter

• Kresse und Sprossen nach Belieben

  
  

Zubereitung

Für den Teig Mandel-, Leinsamen-, Kokos- und Guarkernmehl, ½ TL Salz und Butter mischen. Quark kurz untermischen und 1 Stunde kühl stellen.

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Quicheform fetten, mit Mandelmehl ausstreuen und mit dem Teig auslegen. Ca. 15 Minuten backen. Boden abkühlen lassen.

Für den Belag Spargel waschen, schälen. Spargel in ca 4cm lang Stücke schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren, abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Zucchini würfeln. Lachs waschen und trocken tupfen. Ebenfalls würfeln.

Feta, Eier, Sahne-Wasser Mischung und etwas Salz und Pfeffer pürieren. Käse, Zucchiniwürfel, Kräuter, Spargel und Lachs untermengen. Alles auf den Teig geben. Quiche in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen. Mit Kresse und Sprossen garniert servieren.

Guten Appetit !

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