Foto: Gesund & aktiv Zutaten 350 g Hokkaidokürbis 100 g Linsen 200 ml Wasser 1/2 Stück Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 2 Esslöffel Rapsöl 3 Stück getrocknete Tomaten 1 Teelöffel Kreuzkümmel (Kumin) 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Zubereitung Die getrockneten Linsen vor dem Kochen etwa acht bis zehn Stunden einweichen. Im Anschluss mithilfe eines Siebes abtropfen lassen und nochmal mit frischem Wasser abspülen. Linsen wieder in einen Topf gegeben und mit 200 Milliliter Wasser neu bedeck

Zutaten (4 Portionen) 200 g gegarter Kürbis (angebraten mit Zwiebel und Ingwer) 70 g Haferflocken 35 g Kürbiskerne, gehackt Gewürze (können natürlich auch individuell angepasst werden) 1/2 TL Knoblauch 1 TL mildes Curry 1/2 TL Meersalz 1 EL Kräuter der Provence Etwas Pfeffer Fett für die Pfanne Dip: Budwig Creme: 100g Quark mit 1 EL Milch verrühren und 2 EL Leinöl einrühren. Evtl. etwas Schnittlauch dazu geben. Zubereitung Die Kürbiskerne grob klein hacken und mit den restlic

Zutaten (4 Portionen) 130g getrocknete Linsen grüne oder braune 1EL Pflanzenöl zum Braten 1 Zwiebel fein gewürfelt 4 Knoblauchzehen fein gehackt 75g Haferflocken 2 EL Leinsamen 1 Dose Kidneybohnen 400g (abgespült & abgetropft) 100g Walnüsse oder Mandeln 100 g Sonnenblumenkerne 120g Karotten fein gerieben 200g Champignons fein gehackt 1EL getrockneter Thymian 1ELgetrockneter Rosmarin 2EL gehackte Petersilie 2EL Tomatenmark 1EL Senf 2EL Sojasauce 1TL Paprikapulver optional Salz

Zutaten (2 Portionen) 8 große Champignons 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 200 g Blattspinat 1 große Tomate 10 g Butter Salz, Pfeffer Majoran 60 g Frischkäse 60 ml Sahne 70 ml Gemüsebrühe 20 g Parmesan Zubereitung Spinat auftauen und die Flüssigkeit ausdrücken. Champignons putzen. Stielansatz heraus nehmen und würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe ebenfalls würfeln und in Butter anbraten. Spinat und Champignonstiele dazu geben und ca. 3-4 Minuten braten. Tomatenwürfel und Frischkäse da

Zutaten 800 - 1000g weißer oder grüner Spargel Olivenöl Lieblingsgewürze (z.B. Paprika- und Knoblauchpulver) Salz, Pfeffer 250g geriebener Manchego oder Ziegenkäse Zubereitung Ofen auf 200 Grad vorheizen Spargel gut waschen, das untere Drittel (grüner Spargel) oder ganz schälen (weißer Spargel) und das untere Ende abschneiden. Auf Backpapier ausbreiten, mit Olivenöl und Gewürzen gründlich einreiben. Circa 15 Minuten backen, bis die Stangen weich sind. Mit Käse bestreuen und c

Foto: Gesund & aktiv Zutaten 30 g Berglinsen 200 ml Gemüsebrühe 160 g Rote Bete 160 g Möhren 1 TL Butterschmalz Salz Cayennepfeff er Petersilie 60 g Mozzarella (Büffel) 1 Zitrone 1 EL Walnussöl 1/4 Granatapfel Zubereitung Die Linsen waschen und in der Gemüsebrühe und etwas Wasser ca. 30 Minunten gar kochen. Rote Bete und Möhren schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in separaten Töpfen bissfest kochen. In einer Pfanne mit Butterschmalz kurz anrösten und mit Salz und Ca

Zutaten (2 Portionen) 500g Brokkoli 1 Ei 30g Haferflocken Salz und Pfeffer 1 EL Öl 40g Feta Zubereitung Brokkoli kochen und mit den anderen Zutaten verkneten. Nuggets formen, auf ein Backblech setzen und bei 180°C, 20 Minuten im Backofen backen. Dazu einen Dip reichen. Das Rezept als pdf-Datei zum Download

Zutaten 2 Süßkartoffeln (500g) 2 EL Olivenöl (geteilt) Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack 1 EL Butter 1 Schalotte (in Spalten geschnitten) 1 Zehe Knoblauch (gehackt) 180g Spinat 3 Eier 100g Sahne 100g Hafermilch 1/3 TL Muskatnuss Zeste aus 1 Zitrone 80g Manchego oder Ziegen Käse Zubereitung Süßkartoffeln kochen, dann in eine gefettete Quicheform (20cm Durchmesser) geben und mit einem Glas zerkleinern und in der Form verteilen. Fest andrücken, an den Seiten hochziehen

Zutaten 225 g Beluga Linsen 450 ml Gemüsebrühe 1 rote Paprikaschote 200 g Kirschtomaten 3 Lauchzwiebeln (ca. 75 g) ½ Bd. Petersilie (ca. 25 g) 2 EL Weißweinessig 2 EL Orangensaft 1 EL Honig oder Ahornsirup 1 TL Senf 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 50 g Walnuss- Kürbis oder Sonnenblumenkerne 120 g Feta Zubereitung Linsen in ein Sieb geben, abbrausen und abtropfen lassen. Anschließend in einem Topf mit Gemüsebrühe nach Packungsanweisung bissfest kochen. Anschließend abkühlen lassen

Zutaten 400g rote Linsen, über Nacht eingeweicht 100 ml Wasser Salz und Pfeffer Kurkuma optional Topping: Tomaten oder Tomatensoße Ziegen oder Schafkäse, gerieben Champignon Zubereitung Einweichwasser abgießen. Linsen in 100ml Wasser pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Evtl. auch etwas Kurkuma zugeben. Die Masse teilen und auf zwei Backbleche geben und etwas rund ausstreichen. 15 Minuten bei 180°C backen. Topping auf die gebackene Pizza geben und weitere 5-10 Mi

Zutaten 500g Steckrüben 4 Paprikaschoten 2 kleine Zucchini 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 EL Öl ½ l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 150g Schaf- oder Ziegenkäse Oregano, Kümmel, Thymian, Muskat, Chili Zubereitung Steckrüben, Zucchini und Paprika in Streifen schneiden. Kurz in der Gemüsebrühe blanchieren. (Nicht wegschütten) Zwiebel würfeln und mit dem gehackten Knoblauch in Öl anbraten. Steckrüben dazu geben. Ca. 3 Minuten braten und dann Paprika dazu geben. Nochmals 2 Minuten braten,

Zutaten 2 große Fenchelknollen (ca. 800g) 2 EL Olivenöl 2 EL Butter Salz, Pfeffer ¼ l Weißwein ¼ l Gemüsebrühe 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 40g Dinkelsemmelbrösel Zubereitung Fenchel waschen, putzen, die Stängel abschneiden. Die Knollen längs halbieren. In einem Topf Öl und 1 EL Butter erhitzen. Den Fenchel von allen Seiten darin anbraten. Salzen und pfeffern. Den Fenchel mit Weißwein und Brühe ablöschen (ca. 3 EL der Brühe aufheben). Bei geschossenem Deckel ca. 20 Minuten gare

Foto: Gesund & aktiv Zutaten 240 g Kichererbsen 50 g Spinat 1/2 Möhre 2 EL Kichererbsenmehl 1/2 EL Kreuzkümmel 1 Prise Salz 2 TL Kokosöl Zubereitung Den Spinat grob klein hacken, die Möhre raspeln. Kichererbsen (über Nacht eingeweicht oder aus der Dose) für 15 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abtropfen lassen, mit dem Kichererbsenmehl und den Gewürzen in eine Küchenmaschine geben. Zu einer formbaren Paste pürieren. Möhrenraspel sowie den Spinat hinzufügen und kurz untermi

Zutaten 100 g Butter 3 Eier 60 g gemahlene Mandeln 30 g Mandelmehl 1 EL geschrotete Leinsamen Salz, Pfeffer 1 Aubergine 1 Chicorée 3 Möhren 250 g Schafskäse 50 ml Sahne Zubereitung Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie nicht zu fest ist. Mit zwei Eiern schaumig schlagen, die gemahlenen Mandeln, das Mandelmehl und die Leinsamen unterrühren. Etwas Salz hinzugeben. Eine Springform einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen und den Teig am Boden gut andr

Zutaten 300g Grünkohl 2 EL Olivenöl 200g Mozzarella 300g Zucchini 4 Lauchzwiebeln 1 Bund Petersilie, ½ Bund Dill 15 Eier (Größe M) 1 TL Bio Limettenabrieb 60g Haferflocken 80g geriebener Parmesan Salz, Pfeffer FÜR DIE SOßE 2-3 grüne Peperoni 30g Kürbiskerne 3-4 EL Limettensaft 6 EL Olivenöl Salz Zubereitung Grünkohl putzen, dabei die dicken Blattrippen heraustrennen. Blätter kleiner zupfen, gut trocken tupfen. Mit 2 EL Öl kräftig durchkneten. Backofen vorheizen (180Grad/Umluf

Zutaten 150g frische oder tiefgekühlte Erbsen 2 Eier 1 Eigelb 50ml pflanzliche Milch (Hafer oder Mandelmilch) 100g Sahnequark 50g helles Leinsamenmehl 50g geriebener Manchegokäse oder Ziegengouda 1 EL Weinsteinbackpulver Salz 2 EL gehackter Dill 1 ½ EL Flohsamenschalen 1 Gurke Pfeffer 1 EL Apfelessig 1 TL milder Senf 200ml Schafmilchjoghurt Zubereitung Erbsen, Eier, Eigelb, Milch und Quark pürieren. Leinsamenmehl, Parmesan, Backpulver, 1 Prise Salz, Dill und Flohsamenschalen

Zutaten 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1 Zucchini (ca. 200g) 250g Möhren 400g Kartoffeln oder Süßkartoffeln 2 Frühlingszwiebeln 100g Ziegenkäse oder Manchego Käse 5 Eier Prise Muskatnuss Salz und Pfeffer Zubereitung Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zucchini, Möhren, Kartoffeln und Käse fein raspeln und salzen. Flüssigkeit ziehen lassen und ausdrücken. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in eine Auflaufform geben. Käse raspeln. Eier verquirlen und mit

Foto: Gesund & aktiv Zutaten (2 Portionen) 5 EL passierte Tomaten 5 EL Ajvar (mild oder scharf) 1 Zwiebel, 1-2 EL Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl, 1 TL Ahornsirup Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer 1 Zucchini 1 kleine Aubergine 2 Tomaten 1 rote Zwiebeln Für die Vinaigrette 2 Zweige Thymian-Öl 5 EL Olivenöl 1 EL Balsamico 1 TL Ahornsirup Pfeffer, 2 TL Zitronensaft Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne im Öl anbraten. Mit dem Ahornsirup glasieren. Pass

Zutaten (2-3 Portionen) 1,0 kg weißer Spargel Salz, Pfeffer 1 Stange Lauch 200g Bresola oder gekochter Schinken 1 EL Öl 1 EL Schnittlauch 4 Eier 200ml Sahne geriebene Muskatnuss Zucker Zubereitung Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Spargelstangen halbieren. In einem breiten Topf ca. 1,5 Liter gesalzenes Wasser aufkochen. 1 Prise Zucker zugeben und den Spargel darin ca. 7 Minuten kochen. Lauch zur Hälfte längs einschneiden und gründlich waschen und in dünn

Foto: Gesund & aktiv Zutaten (für 1 Portion) 1/2 Bio-Orange 1 EL Olivenöl 2 Möhren (ca. 300 g) 25 g Ingwer 1 kleine Schalotte 1/2 EL Rapsöl 250 ml klassische Gemüsebrühe 1/4 Zitrone Salz und Pfeffer 25 ml Schlagsahne etwas Kresse Zubereitung Die Orange heiß abspülen und abtrocknen. Zunächst die Schale abreiben und mit dem Olivenöl vermischen. Möhren, Ingwer und Zwiebeln schälen und zerkleinern. Das Gemüse mit dem Ingwer in einem Topf mit Rapsöl andünsten. Bevor eine Bräunung