Frühstücksmuffins mit Himbeeren

Foto: M. Kollmeder

Zutaten

• 230g Feinblatt-Haferflocken

• 1 1/2 TL Weinstein Backpulver

• 35g Kokosöl

• 285g griechischer Schafjoghurt

• 120ml Hafer- oder Mandeldrink

• 20g Kokosblütenzucker

• 160g Himbeeren

  
  

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C Ober- Unterhitze vorheizen. Die Mulden der Muffinform einfetten. Die Haferflocken in einem Hochleistungsmixer zu Mehl mahlen. Das Hafermehl in einer Schüssel mit dem Backpulver verrühren.

In einem Topf das Kokosöl erwärmen, bis es flüssig ist. In einer weiteren Schüssel die Eier mit dem Schafjoghurt, Drink, Kokosblütenzucker und dem Kokosöl verrühren. Dann das Hafermehl mit dem Backpulver dazu geben und alles mit dem Rührbesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Himbeeren waschen, verlesen und 12 Himbeeren beiseite legen. Vorsichtig unter den Teig heben.

Den Teig in die Mulden der Muffinform verteilen und je eine Himbeere in den Teig drücken. Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Tipp: Die Muffins können auch gut mit anderen Beeren (Ernährungsplan gesund & aktiv) gebacken werden. Auch gefrorene Früchte sind möglich

Das Rezept als pdf-Datei zum Download

8. Frühstücksmuffins mit Himbeeren.pdf

PDF herunterladen • 382KB