Bunt belegte Linsen - Pfannkuchen

Foto: J. Kollmeder

Zutaten

• 150 g rote Linsen

• 1⁄2 TL Meersalz

• 250 g braune Champignons

• 200 g kleine Rispentomaten

• 1⁄2 kleine rote Zwiebel

• 4 Blätter Salat nach Wahl

• 200 g Putengeschnetzeltes (alternativ Haloumi)

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Sesamsamen

• 1 Avocado

• Hummus

  
  

Zubereitung

Für die Pfannkuchen die Linsen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar abfließt. In eine Schüssel geben, mit 325 ml frischem Wasser bedecken und mindestens 4 Stunden einweichen.

Eingeweichte Linsen inklusive Einweichwasser und dem Salz in einen Mixer geben und pürieren, bis ein dickflüssiger, breiiger Teig entsteht.

Für den Belag die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Salatblätter waschen und trocken tupfen.

In einem Schälchen die Sojasauce, den Agavendicksaft und den Sesam verrühren. Putengeschnetzeltes oder Haloumi darin marinieren.

Eine große beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und eine Schöpfkelle des Linsenteigs in die Mitte setzen. Mit der Rückseite der Kelle den Teig in kreisförmigen Bewegungen (ohne Druck) dünn ausstreichen. Bei mittlerer Temperatur ca. 2 Minuten backen, bis er an der Oberseite fest geworden ist, dann vorsichtig wenden. So insgesamt vier Pfannkuchen backen. Evtl. die Pfanne mit etwas Öl bepinseln. Die fertigen Pfannkuchen herausnehmen und warm halten. 

In der Pfanne etwas Fett erhitzen. Champignons und Putengeschnetzeltes (Haloumi) kräftig scharf anbraten, dann herausnehmen.

Zum Anrichten die Avocado Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.

Die Linsen-Pfannkuchen mit etwas Hummus bestreichen und mit dem Gemüse, dem Salat und der Avocado sowie dem Putengeschnetzeltem belegen. Etwas Marinade darüber träufeln. Aufrollen und genießen.

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9. Bunt belegte Linsen Pfannkuchen.pdf

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