Berglinsensalat mit roter Bete

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Zutaten

• 30 g Berglinsen

• 200 ml Gemüsebrühe

• 160 g Rote Bete

• 160 g Möhren

• 1 TL Butterschmalz

• Salz

• Cayennepfeff er

• Petersilie

• 60 g Mozzarella (Büffel)

• 1 Zitrone

• 1 EL Walnussöl

• 1/4 Granatapfel

  
  

Zubereitung

Die Linsen waschen und in der Gemüsebrühe und etwas Wasser ca. 30 Minunten gar kochen.

Rote Bete und Möhren schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in separaten Töpfen bissfest kochen. In einer Pfanne mit Butterschmalz kurz anrösten und mit Salz und Cayennepfeff er abschmecken. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Den

Büff elmozzarella in kleine Würfel schneiden und mit dem Gemüse und den Linsen auf einem Teller anrichten. Den Zitronensaft mit dem Walnussöl verrühren und das Dressing über den Salat geben. Mit den Granatapfelkernen garnieren.

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berglinsensalat_mit_rote_bete.pdf

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