Erbsenwaffeln mit Gurkensalat

Zutaten

• 150g frische oder tiefgekühlte Erbsen

• 2 Eier

• 1 Eigelb

• 50ml pflanzliche Milch (Hafer oder Mandelmilch)

• 100g Sahnequark

• 50g helles Leinsamenmehl

• 50g geriebener Manchegokäse oder Ziegengouda

• 1 EL Weinsteinbackpulver

• Salz

• 2 EL gehackter Dill

• 1 ½ EL Flohsamenschalen

• 1 Gurke

• Pfeffer

• 1 EL Apfelessig

• 1 TL milder Senf

• 200ml Schafmilchjoghurt

  
  

Zubereitung

Erbsen, Eier, Eigelb, Milch und Quark pürieren. Leinsamenmehl, Parmesan, Backpulver, 1 Prise Salz, Dill und Flohsamenschalen unterrühren. 10 Minuten ruhen lassen.

Waffeleisen vorheizen, einfetten. Darin aus dem Teig goldbraune Waffeln backen.

Gurke waschen, fein hobeln, mit Salz, Pfeffer, Essig, Senf verrühren. Joghurt unterrühren. Waffeln und Gurkensalat anrichten, evtl. mit Dill garniert servieren.

Natürlich kann jeder andere Salat dazu serviert werden. Auf dem Foto ist die Beilage frischer, gemischter Gartensalat und Dip aus Quark – Leinöl – und Kräuter.

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37._August_23_Erbsenwaffeln_mit_Gurkensalat.pdf

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