Gemüsekuchen mit Käse

Zutaten

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Zucchini (ca. 200g)

• 250g Möhren

• 400g Kartoffeln oder Süßkartoffeln

• 2 Frühlingszwiebeln

• 100g Ziegenkäse oder Manchego Käse

• 5 Eier

• Prise Muskatnuss

• Salz und Pfeffer

  
  

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zucchini, Möhren, Kartoffeln und Käse fein raspeln und salzen. Flüssigkeit ziehen lassen und ausdrücken. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in eine Auflaufform geben. Käse raspeln. Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles über das Gemüse geben und kräftig vermischen. Bei 200°C im Backrohr ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Schmeckt warm oder kalt.

Mit gemischtem Salat super lecker.

Der Gemüsekuchen kann auch mit anderem Gemüse aus dem Ernährungsplan zubereitet werden. z.B. Brokkoli, Kohlrabi, Pilzen usw.

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36._Juli_23_Gemuesekuchen_ueberbacken.pdf

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