Supergrüne Frittata

Zutaten

• 300g Grünkohl

• 2 EL Olivenöl

• 200g Mozzarella

• 300g Zucchini

• 4 Lauchzwiebeln

• 1 Bund Petersilie, ½ Bund Dill

• 15 Eier (Größe M)

• 1 TL Bio Limettenabrieb

• 60g Haferflocken

• 80g geriebener Parmesan

• Salz, Pfeffer

• FÜR DIE SOßE

• 2-3 grüne Peperoni

• 30g Kürbiskerne

• 3-4 EL Limettensaft

• 6 EL Olivenöl

• Salz

  
  

Zubereitung

Grünkohl putzen, dabei die dicken Blattrippen heraustrennen. Blätter kleiner zupfen, gut trocken tupfen. Mit 2 EL Öl kräftig durchkneten. Backofen vorheizen (180Grad/Umluft 160 Grad) Mozzarella abtropfen lassen und zerzupfen. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Eier verquirlen. 2/3 des Grünkohls, je die Hälfte Mozzarella und Kräuter, Zucchini, Lauchzwiebeln, Limettenschale, Flocken und Parmesan vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine geölte ofenfeste Form geben und mit

übrigen Backofen ca. 1 Stunde garen. Frittata zum Schluss eventuell mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Restliche Kohlblätter mit Salz würzen und auf einem Stück Backpapier verteilen. Neben der Frittata im heißen Oben 15-20 Minuten mit backen. Zwischendurch einmal wenden. In der Zwischenzeit für die Soße Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und grob hacken. Mit Kürbiskernen im Blitzhacker fein zerkleinern. Limettensaft und Olivenöl unterrühren. Mit Salz abschmecken.

Frittata lauwarm oder abgekühlt mit Grünkohl Chips und restlichen Kräutern anrichten. Soße dazu reichen.

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