Weihnachtsplätzchen

Erdmandelkekse

Zutaten

• 160g Erdmandelmehl

• 50g Kokosöl

• 1 Ei

• Salz

• ½ Vanilleschote

• ½ TL Weinsteinbackpulver

  
  

Zubereitung

Alle Zutaten miteinander verkneten. Teig zu kleinen Kugeln formen, auf ein Backblech setzen und mit einem Glas oder Keksstempel flach drücken. Bei 180°C ca. 10 Minuten backen.

Zimtsterne

Zutaten

• 2 Eiweiß

• 80g Honig

• 200g gemahlene Mandeln

• 80g gemahlene Haselnüsse

• 1 EL Zimt

• 1 Prise Nelken

• 1 Prise Meersalz

  
  

Zubereitung

Eiweiß steif schlagen. Honig hinzufügen und so lange rühren bis die Masse glänzt. 3 EL davon in einer separate Schüssel geben. Den Rest mit Mandeln, Haselnüssen, Zimt, Nelken und Salz verrühren, bis ein fester Teig entsteht. Danach für 10-15 Minuten kühlen. Den Teig vorsichtig ausrollen und Sterne ausstechen. Das übrig geschlagene Eiweiß-Honig Gemisch auf die Sterne streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 100 Grad schalten und die Sterne 25 Minuten weiter backen.

Schokoladenbrot

Zutaten

• 180 g Zucker (alternativ 150g Birkenzucker oder Erythrit)

• 250g Butter

• 250g gem. Mandeln

• 250g geriebene Zartbitterschokolade

• 100g Mandelmehl entölt

• 6 Eier

• Zartbitter Kuvertüre oder Schokolade zum verzieren

  
  

Zubereitung

Butter, Zucker und Eier verrühren. Gem. Mandeln, Mehl und geriebene Schokolade vermischen und in die Butter – Zucker – Masse geben. Ofen auf 150 – 170 Grad vorheizen. Teig auf ein Backblech streichen und ca. 15 Minuten backen.

Den fertigen Kuchen heiß schneiden, erkalten lassen, mit Schokolade überziehen und evtl. mit

Mandelblättchen oder Deko bestreuen.

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