Zucchiniröllchen mit Spinat-Erbsen-Füllung

Zutaten (4 Portionen)

• 2 Schalotten

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Olivenöl

• 300g TK - Spinat

• 300g TK - Erbsen

• ½ Bund Dill

• 150g Feta

• 50g geröstete Mandeln

• 100g Pecorino, Manchego oder Ziegenhartkäse

• Salz

• Pfeffer

• 4 lange, dünne Zucchini

• 250g passierte Tomaten

  
  

Zubereitung

Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken.

Im heißen Öl glasig dünsten. Gefrorenen Spinat zugeben, bei mittlerer Hitze unter Rühren auftauchen lassen. Gefrorene Erbsen zugeben, ca. 3 Minuten mit garen. Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen, Erbsen mit einer Gabel leicht zerdrücken.

Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Feta in kleine Würfel schneiden. Nüsse grob hacken. Käse fein reiben. Hälfte geriebenen Käse, Feta, Nüsse und Dill unter das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ofen vorheizen (E- Herd: 180Grad/Umluft: 160 Grad) Zucchini putzen, waschen, in sehr dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Spinat-Erbsen-Füllung auf den Scheiben verteilen und aufrollen.

Tomaten in einer Auflaufform verstreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchiniröllchen aufrecht dicht an dicht hineinsetzen. Rest Käse darüber streuen und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

Guten Appetit !

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9._Zucchiniroellchen_mit_Spinat_und_Erbsen-Fuellung.pdf

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