Zucchinisalat/Antipasti

Zutaten

• 800g Zucchini

• 3 EL Öl

• 1/8l Wasser

• 1 EL Zitronensaft

• 1 Prise Salz

  
  

  Marinade:

• 4 EL Olivenöl

• 5 EL Essig ( ich nehme gerne Balsamico)

• 1 EL süßer Senf

• 1 kleine Zwiebel

• Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie, Schnittlauch

  
  

Zubereitung

Zucchini in ½ cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Öl kurz anbraten. Mit Wasser

und Zitronensaft übergießen, salzen und zugedeckt knapp 10 Minuten dünsten. Marinade

zubereiten und die abgetropften, noch warmen Zucchini in die Marinade geben. Mit

Petersilie vermischen und Schnittlauch darüber streuen.

Die Zucchini können zum aufbewahren auch in Gläser gefüllt werden. Dann die Zucchini

mit der Marinade nochmals aufgekocht und sehr heiß in saubere Twist-off Gläser füllen.

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24._Zucchinisalat_oder_Antipasti.pdf

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